不沾鍋抵多鍋 越老越愛它

廚房內使用的鍋具可分為兩大材質:金屬與非金屬,金屬材質的鍋具常見鑄鐵鍋、琺瑯鍋、不鏽鋼鍋、銅鍋等,而非金屬材質的鍋具,大多指的是可直火使用的陶瓷鍋或玻璃鍋,每一種鍋具各自有不同特色,適合不同的烹煮方法。
選擇鍋具之前,應該先檢視自己的烹調習慣,擅長中式料理、西式料理或是和食,所需要的廚房道具各不相同,依照需求選擇適切、賞心悅目的工具,可以讓廚房使用起來的愉悅度大大加分。

不沾鍋因為鍋內使用的特殊塗層,使得金屬表面具有不易沾黏,以及省油、耐熱等特性,對於不諳廚藝的使用者來說,不沾鍋可說是烹調一大利器,尤其對於油煎類料理,像是難煎得漂亮的魚,在不沾鍋的幫助下,也能夠處理得當。
深受家庭料理者喜愛的不沾鍋品牌,國內外選擇相當多,市場上深具口碑如百年以上歷史的德國「寶迪」,其標榜醫藥級塗層加上快速導熱的鑄模合金,被譽為法國藍帶廚房的廚具首選。另外,同樣也是德國生產「Woll」,堅持手工製造的高品質,具有耐磨、耐洗、抗腐蝕等特色,而深受丹麥皇室青睞的國寶品牌「Scanpan」,環保不沾塗層為獨家專利之外,鈦合金鍋身甚至可用菜瓜布直接清洗,而silkway美吉鍋為韓國工廠海外直送,主攻義大利麵餐廳飯店業者,耐久性、不沾性都相當一流,清洗時也可用菜瓜布,且有一年不沾保固,儘管不沾鍋的好處多多,但是再好的鍋子也需要悉心保養,每個月定期「開鍋保養」,用熱水煮沸之後,徹底擦乾並抹少許油,可延長鍋子壽命。另外,要特別留意不沾鍋的致命傷,使用時絕不可大火乾燒,或是使用堅硬鍋鏟翻炒(可使用我司專賣不沾鍋專用晶鏟、料理夾及飯匙等),而清洗時也盡量避免使用鋼刷,這些都是導致不沾塗層脫落的主因。

出處:摘自《廚房的究極》