錳超標致神經退化?鋁鍋、不鏽鋼鍋…安全鍋具怎麼挑?

國內再爆「超錳」不鏽鋼餐具!台北市衛生局公布針對市售不鏽鋼便當盒(碗)抽驗結果,在12件未標示不鏽鋼種類的產品中,檢出5件錳含量超過品質規定最高含量10%以上,其中情形最嚴重者是「彩麗圓形便當盒」13.38%;衛生局提醒消費者,選購不鏽鋼一定要挑有標示「304(18-8)」、「430」等符號者………(新聞來源: 2013年10月14日NOWnews 記者陳鈞凱台北報導) 國內再爆「超錳」不鏽鋼餐具!台北市衛生局公布針對市售不鏽鋼便當盒(碗)抽驗結果,在12件未標示不鏽鋼種類的產品中,檢出5件錳含量超過品質規定最高含量10%以上,其中情形最嚴重者是「彩麗圓形便當盒」13.38%;衛生局提醒消費者,選購不鏽鋼一定要挑有標示「304(18-8)」、「430」等符號者………(新聞來源: 2013年10月14日NOWnews 記者陳鈞凱台北報導)

不鏽鋼可以含「錳」嗎?
不鏽鋼是一種合金材料,主要成分元素為鐵,其餘的金屬包含鉻、鎳、錳…等。在不鏽鋼中,除了主成分鐵外,鉻是第一主要的合金元素,因為鉻元素可以在不鏽鋼外表形成緻密的保護膜,因此可以保護合金材質不會生鏽且耐腐蝕。其他元素像是鎳、錳或鉬則是依照想要達到的抗腐蝕、耐酸鹼能力、延展性等考量做不同比例的添加,鎳的可塑性及抗腐蝕能力比錳來的好,但鎳的價格較貴。
因為不鏽鋼合金中添加的元素金屬種類或比例不同,所以我們常聽到有不同的不鏽鋼編號,例如201、304、316、430 …。200系列的不鏽鋼,含錳比例為5.5-10%;300系列的不鏽鋼含錳量為2%以下;400系列的不鏽鋼含錳量標準是1%以下,由上述可知,錳存在不鏽鋼合金材質中是正常的。

「不鏽鋼超錳事件」應為成本考量。因為鎳的價格較貴,因此有部分的不鏽鋼業者會改採錳來取代鎳,廠商添由於加了較高比例的錳(約5.5%~10%),因此消費者會有在高溫下可能溶出錳元素的疑慮。

錳有毒嗎?對人體健康有何影響?
錳與血糖的調節、血液的凝固、生長發育及中樞神經的正常運作有關。錳與維持腦部正常運作有著密不可分的關係,是屬於人體需要的微量礦物質。世界衛生組織(World Health Organization;WHO)指出成人每天應攝取2-3毫克的錳,即使是8-9毫克也不會影響健康。
根據美國環境保護署(EPA) 的資料,經由食物食入錳的每日容許攝取量(Tolerable Daily Intake;TDI) 為0.14mg/kg/day,而經由其他暴露來源(例如:盛裝食物的容器) 食入錳的每日容許攝取量為0.02mg/kg/day,每人每日食入低於此量,則終身無受毒害之虞,換算下來60公斤重成人每日經食物食入錳的可容許攝取量為8.4mg,其他暴露來源則為1.2mg。
錳在體內的吸收機制有自我協調的能力,也就是如果食物中有較高量的錳,吸收量會變小;相反的,從食物攝入較少的錳,則吸收率會增加。但是此種調節功能有一定限度,過量的錳進入體內還是會吸收過量而造成中毒。過去文獻回顧發現,人類暴露錳的毒性主要是來自於職業性吸入過量的錳,也就是錳中毒基本上僅發生在相關作業的勞工,由此可知,不鏽鋼便當盒的錳溶出率遠低於每人每日可容許的錳攝取量,民眾不必過度擔心,因為不鏽鋼便當盒不當使用,導致錳中毒的可能性是很小的。
另外,文獻也指出食入錳較多時,它在腸胃道的吸收率不到10%,所以吃進身體的錳對人類比較少會造成毒性危害。過去曾有德國與日本大型人群流行病學研究指出,長期飲用含錳0.3-2.16毫克/公升(mg/L) 的水,10至40年,也沒有發現對人體有不良健康影響。
雖然過去曾有研究發現,長期過量錳的暴露,可能與帕金森氏症(parkinsonism) 有關,但另有研究指出體重60公斤成人,每天飲食吃進過錳酸鉀高達約108毫克,連續4周會有類帕金森氏症(parkinsonism) 的症狀。
綜合以上說明,錳為人體所需微量礦物質,通常不愛吃青菜或不喝茶的人,較容易有錳缺乏的情況,也就是食物中的綠色蔬菜、種子類、藍莓、鳳梨、豆類、咖啡、薑、麥類食品、茶葉…等都含有錳,只要飲食不太偏極,則少有體內錳缺乏的情況。

但根據過去學術研究的結果,長期吃進去高濃度的錳,仍會有神經退化的風險,所以民眾在選擇盛裝食物的容器時,建議仍要以304不鏽鋼材質的容器為優先考量,且對於一些像是有肝病、貧血、孕乳婦、小孩或是長者…等特殊族群,還是要特別小心,避免吃進過量的錳。
另外,「含較高錳元素的餐具,因為抗氧化程度不足」,建議「別讓強鹼性的洗潔劑,碰到餐具,也避免以鍋鏟刮傷表面為佳。」
不鏽鋼材質都會標示出材質嗎?
我國政府「無」強制規定廠商列出不鏽鋼系列標準。根據經濟部標準檢驗局國家標準(CNS)第8499號規定:編號201、202的200系不鏽鋼含錳量在5%~10%之間;304系不鏽鋼,含錳量則必須在2%以下。
目前CNS12325(金屬製多層菜盒)與CNS12324(金屬製飯盒)國家標準規定,必須以304系不鏽鋼製作餐具,但是問題在於國家標準是屬於自願性的規定,也就是廠商若自願遵守,可以證明自身品質優良,但若不願遵守,也沒有相關罰則可以管理。
所以我們經常看到市面上販售的不銹鋼產品,僅寫著高級不鏽鋼鍋具,但不鏽鋼材料種類無清楚標示,甚至完全沒有任何標示,這就是因為我國政府沒有強制規定市售的不鏽鋼器皿,必須標示不鏽鋼的系列或編號。不鏽鋼算是相對安全的餐具材質,所以世界各國大多沒有特別強制規定不鏽鋼餐具的金屬含量。
在衛生福利部的規定中,不鏽鋼餐具與其他餐具,都適用《食品器具容器包裝衛生標準》,該衛生標準在其中並沒有針對不鏽鋼餐具有任何規範,僅在器具標準中規定:應為無銅、鉛或其合金被刮落之虞之構造。所以廠商若單以200系不鏽鋼製作餐具,並沒有違法的問題,因此民眾應該加強選擇不銹鋼器皿的知識,慎選餐具,以求自保。
雷博士小叮嚀
該如何選擇金屬材質的鍋具?
常見的金屬鍋具大致有鋁鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋。金屬食器或鍋具因材質的不同,而有不同特性及適合使用的方法。如果不鏽鋼鍋具餐具無腐蝕的狀況,表示其品質應該還是維持的很好,因此不須擔心中毒的可能性。相較於其他金屬鍋具,不鏽鋼材質的鍋具算是品質相對穩定,如果已有很長的時間都使用有鏽斑的不鏽鋼,其實金屬中毒的機率是不高,所以只要停止使用已生銹的不鏽鋼,換一個新且品質良好的不鏽鋼鍋具即可。

使用不鏽鋼鍋具時,應注意下列幾點:
1. 新買的不鏽鋼容器需清洗後再使用。請以食品用中性清潔劑清洗,沖洗乾淨後,在鍋子裝8-9分滿的熱水,然後加熱煮開,以去除製造過程所留下的表面髒污或工業油。

2. 要讓不鏽鋼鍋有不沾功能,要將鍋熱至灑下水珠時,能看到水珠彈跳,才表示鍋已夠熱,在食物下鍋時即能產生不沾效果。

3. 每次使用後,可加入熱水來去除底部沾黏的髒污。 4. 若不鏽鋼食品容器已鏽蝕,建議更換。

出處:早安健康