食品史上的4月6日 不沾鍋材質鐵氟龍被發現(轉載食力)

你應該要知道的食事

基本上鐵氟龍本身是十分穩定的物質,並不會與其他物質產生反應,根據美國癌症協會的公告,鐵氟龍也並無導致癌症的疑慮。

撰文=陳韻竹

鍋具在烹調食物上有著重要的角色,從鐵鍋、銅鍋、不鏽鋼鍋到不沾鍋,在使用特性上各有不同,而其中不沾鍋因為不會沾黏食物的特性,因而受到許多烹飪者愛用,而能有「不沾」效果就要歸功於在1938年4月6日被意外發現的聚四氟乙烯(Polytetrafluoroethylene),也就是被稱為鐵氟龍的化學物質。

受僱於美國杜邦公司的化學研究員羅義・甫南克(Roy J. Plunkett),在研發實驗時將四氟乙烯氣的儲氣罐放在乾冰裡,結果發現這些氣體消失在儲氣罐中,但秤量儲氣罐重量卻和原本裝滿氣體時一樣重,於是便將罐子割開發現裡頭有許多白色粉末,加以分析之外發現這些粉末是四氟乙烯的聚合物,有高熔點、不怕熱、不怕水、不怕酸鹼的特性,也就是在陰錯陽差下意外發現了這個化學物質。

爾後杜邦公司將此聚四氟乙烯以鐵氟龍(Teflon)註冊商標,被用於製造軍事設備、太空梭零件、真空設備等,1954年有人想到可運用到鍋具上,不沾鍋便因此被製造販售,但關於不沾鍋是否安全的問題一直持續爭論著,主因在於製造鐵氟龍會使用全氟辛酸(PFOA),而PFOA被國際癌症研究機構(IARC)列為對人類可能致癌的2B類物質。

基本上鐵氟龍本身是十分穩定的物質,並不會與其他物質產生反應,根據美國癌症協會(American Cancer Society)的公告,鐵氟龍也並無導致癌症的疑慮。美國癌症協會也指出,在製造過程中PFOA會被燃燒反應,且並不會大量存在鐵氟龍之中,不沾鍋並非人們接觸PFOA的主要來源。

安心使用不沾鍋烹調食物小提醒:
1.購買時注意產品標示內容,依所標示材質之特性正確使用。
2.在低至中等溫度下烹飪,切勿過熱或空鍋乾燒。
3.建議避免過度用力使用鍋具剷刮表面,及烹調帶硬殼海鮮或帶堅硬骨頭的食材。
4.表面出現刮傷、受損、甚至裂痕等情形,應更換新品。
5.烹飪時隨時通風,盡量減少吸入油煙等。

由於在供水被污染或是工作暴露於其中的人們,PFOA存在期血液中的濃度較高,有一些研究表明,在其工廠工作附近或生活在附近的人,睾丸癌風險增加,可能也會導致腎癌和甲狀腺癌等,因此2006年美國環境保護署(EPA)與相關公司協議,2010年之前將降低95%工廠排放和產品含有PFOA的量,並於2015年底前改以其他物質取代PFOA,不再使用於相關產品中。