韓國朴氏食品(專業法棍使用美吉烤盤兩年)朴社長訪問記錄


Q. 在使用傳統的噴塗特氟龍的不沾烤盤,你所遇到的問題是什麼?
A. 即使是有噴特氟龍,我仍然需要在狹小的工廠內使用大量的沙拉油來防止麵團沾黏在烤盤上。因此在烘烤過程中會產生大量嗆人的油煙,危害到工作人員的健康。此外成品(法棍)也容易沾上一些異物(碳化的沙拉油跟麵團),因此我一直花精神在找更適合的烤盤。
Q. 之前的不沾烤盤使用情況如何?
A. 如果不塗油,一個月就開始會沾黏的話,那特氟龍噴塗就沒什麼意義了。
Q. 使用美吉烤盤後有什麼感想?
A. 使用美吉烤盤後,有幾點改善了,首先工廠作業環境變好、員工健康改善。此外,成品不會在有異物附著。還有烤盤變輕了,女性作業員工作比較輕鬆,另外不必要再塗沙拉油,省下了買油的費用及塗油的作業成本。
Q. 你認為美吉烤盤的價格合理嗎?
A. 美吉烤盤的價格大約是一般不沾烤盤的2-3倍,但考慮到它帶來的眾多好處,我認為它是值得的。
Q. 你使用美吉烤盤有多久了?
A. 已經兩年了,這是我第一次使用美吉烤盤,而且我不知道它還可以使用多久。到目前為止它完全沒有任何問題。
Q. 使用美吉烤盤,你的成品(法棍)有任何改變嗎?
A. 因為烤盤上的網孔不會被阻塞,因此法棍被抬起更高,當空氣從下面穿過時,法棍應會被適度的抬起,但當烤盤被塗上油時,網孔會被塞住,法棍抬起的現象就變差了。用了美吉烤盤後,法棍變得又大又硬,如果切做大蒜麵包還能多切1-2片。
Q. 一開始使用美吉烤盤,你是否不需要去清潔?
A. 開始使用的前3-4個月,我都不用去清潔。之後當出現些許的沾黏時,只需要刷子輕輕地清潔後,即可繼續使用。由於美吉烤盤的不沾層很厚,因此很少會發生沾黏現象。6個月之後,我有用清潔劑清洗一次,但之後我想應該不需要這樣去清洗,所以現在我只把一些附著在烤盤上異物擦拭掉。
Q. 使用美吉烤盤2年下來,你有省下多少成本嗎?
A. 之前我每年都要換新烤盤,但用了美吉烤盤2年後(一天平均使用3-4次),我還沒有任何問題,這樣就省了很多成本。
Q. 在人力上也有省下成本嗎?
A. 現在不需花費人力再塗沙拉油,作業員可以有更多時間去做其他的事。
Q. 你還會想繼續使用美吉烤盤嗎?
A. 烤盤是一個消耗品,使用期限從1年、2年到3年、4年,就看它的品質如何?但一想到之前使用的不沾烤盤所產生的問題,我還是會繼續使用美吉烤盤。
Q. 你對尚未使用美吉烤盤的業者,有什麼建議?
A. 我強烈建議他們使用半永久性的美吉烤盤來提高他們的工作效率。我一直在找這一類的烤盤,很幸運的我得知Taconic有在生產這個烤盤,我滿意極了!
Q. 你對HACCP標準有什麼看法?
A. 如果是你在烤盤上塗沙拉油,那絕對達不到HACCP的標準。但如果工廠內無油煙、無油碳化物而且不會掉漆,可幫助讓你的工廠達到HACCP標準。